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鲳鱼怎么吃?大叔教你香煎鲳鳊鱼,外酥里嫩,鲜香味美
发布日期:2020-06-24 05:41   来源:未知   阅读:

在东山岛,可不止一种鲳鱼,大叔带你看看抓到过的一些鲳鱼种类。首先出场的是:有名、常见、好吃的白鲳。也叫银鲳,平鱼,镜鱼,鲳鳊鱼。白鲳肉嫩,刺少,营养丰富。适合小朋友吃,白鲳细小的鱼鳞特别容易掉,网稍微碰到,或者相互压到都会掉鳞片。至于市场上那种白白的一点鳞片都看不到的,基本是鲜度不够或者流通的环节太多时间太长,鱼鳞掉完了。

鲳鳊鱼是鲳鱼,不是鳊鱼,浙江叫叉边,犀生这里写作鲳鳊,就是银鲳。宁波志说,鲳鱼,一名?鱼,身扁而锐,状如锵刀,尾如燕尾,细鳞如粟,骨软肉白,甘美,春晚最肥。俗又为鲳鱼,以其与诸鱼群,故名。广东人的白鲳,也有指银鲳。白鲳银鲳其实不同,唯小鱼难养,质味既胜,吃过银鲳,不要吃白鲳金鲳。最近采购了10斤鲳鳊鱼放在冰箱存着,随时煎几条过过瘾。话不多说吗,今天大叔下厨房教你做香煎鲳鳊鱼,希望你吃得开心~

鲳鳊鱼/胡椒粉/葱花/油

1、首先鲳鳊鱼一般都是冷链,回来稍微解冻一下就可以去除内脏,用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口,小刀一撬就能拔除内脏,鱼鳃也是直接用刀撬,洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分;

2、然后热好锅后放入油,等到油温热了之后转成小火再放入鱼,煎1分钟中调成中小火,煎到鱼底油泛黄,鱼身两边微微翘起就可以翻面,为了保证鱼皮完整,切勿一下子用力,锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整;

3、最后翻面继续煎,来少量胡椒粉让两面入味,出锅后放点葱花摆盘,除了刀口的位置,整条鱼完美呈现即可上桌开吃啦~

外酥里嫩,鲜香味美的香煎鲳鳊鱼就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、煎得够酥,鱼的小刺都可以嚼吧嚼吧吃到肚子里;

2、吸干鱼身上的水分,热锅放油,油里面放点盐再放入鱼。控制火候,中火或者中小火为佳;

3、还有最简单的方法,就是多放点油,如果实在怕失败,还可以煎好一面,关火等凉下来再翻面。

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